Пишу отчет о приготовлении нехитрого блюда под названием “шарлотка”. Почему “банальный яблочный пирог” (с)? Читать тут. Лично моё мнение отличается. Посмотрим, как заговорит копирайтер фразы после прочтения этого рецепта. :-)
Теперь непосредственно к пирогу. Уверен, многие уже судорожно сглотнули.
Что нужно для начала таинства? Как обычно–желание, немного ингридиентов, что можно купить в любом магазине, духовка или СВЧ с конвекцией, как в моём случае и, очень желательно, дождливые или снежные осадки за окном. Люди говорят, что хорошо влияет на поднятие теста. Врут наверное.
Первым делом откручиваем от сковороды ручку. Ну, или если вы такие модные, что у вас есть специальная форма для пирогов.. В общем ставим полученный купированный вариант изделия суем в духовку. Греем духовку минут 5 и заодно греем сковороду.
Пока все греется, поворачиваемся к рабочей поверхности. На ней должно быть следующее (проверяем по списку): один стакан сахара, чуть меньше одного стакана (на один палец) муки, два яйца куриных, штуки четыре изрубленных яблок, чтобы заполнить скороводу процентов на 75-80, грамм 50 сливочного масла, миска для замеса теста, щепоть соды, соль толченая экстра, пара-тройка долек лимона для украшательств.
Готовим тесто: в миску кидаем яйца (очень желательно без кожуры), сахар. И с особой жестокостью колбасим вилкой, венчиком, миксером, ножкой от табуретки.. В общем до полного: а) растворения сахара; б) получения однородной массы; в) получения пузырьков (в них самая тонкость, “бульбашки аеро”, понимаешь).
Тут добавляем муку потихоньку, соль, соды чуток и колбасим до консистенции средней жидкости сметаны без комочков (как обычно пишут в рецептах, чтобы жизнь малиной не казалась).
После завершения процесса, на столе должно остаться следующее:
По нормативам, вам надо сделать все вышесказанное тесто в те самые пять минут, пока греется сковорода и печка. Далее надо достать из печи сковороду. Осторожно! Она горячая! Это я помятуя МакДональдсы написал. Если там пишут–значит надо. Сковородку изнутри смазать тщательно маслом. Крайне желательно применять мантру “Кашу маслом не испортишь”, но без фанатизма.
Закончится вся процедура вот таким видом сковороды:
Потом следует взять чуток манки или, если не заморачиваться, муки и посыпать внутренюю сторону сковороды. Да, чтобы мука более-менее равномерно укрыла снегами масло. У меня была мука. Вроде ничего получилось.
Время выкладывать яблочки порубленные. Выкладывать надо спокойными концентрическими движениями, дабы не повредить сильно образованный мукой защитный антипригарный слой (tefall–нервно курит в углу). После равномерного выкладывания яблок, следует аккуратно и равномерно (кстати, в пирогах–это ключевое слово) залить яблоки тестом. Потом, как же без этого, добавить элемент эстетики. Итак, пошагово:
Далее, всю эту красоту необходимо притрусить (хорошенько) сахаром. Для образования в последствии хрустящей корочки. Главное не сильно усердствовать!
Тэк-с. Тут надо отметить, что пока вы всем этим занимались, в духовке должна установится стабильная и хорошая для созревания пирогов температура. Крайне желательно, чтобы красивый электронный прибор показал данное значение (естественно, как принято на кухне–плюс-минус):
Тяжело вздыхаем. И заталкиваем заготовку изделия в гиену огненную. Вот:
На сорок минут вы свободны. Можно предаваться всяким житейским утехам, смотреть телек, пить “Боржомэ” или лимонад “Буратино”. Чем интересен процесс, что в отличие от многих других кулинарных изысков–не требует неусыпного контроля со стороны.
Кстати, примерно минут через двадцать пять стоит заглянуть inside. Во избежание, так сказать. Должна наблюдаться идиллия вроде этой:
Пирог должен чуток подняться и запекаться. А вы должны все это нюхать и терпеть. Еще не время. Бывалые, кстати, говорят, что можно изредка цинично тыкать спичкой в пирог. Отсутствие прилипания теста к спичке при изъятии оной из пирога–хороший знак и указатель на верность избранного пути. Говоря проще–правильной дорогой идете, товагищи! (с) /vovaz FFh.
Итак, сорок минут за спиной. Открываем под радостный писк печи (может отсутствовать из-за особенностей применяемой вами техники). Любуемся. Зовем детей, родню, соседей, собак и крупных грызунов:
Руками–не трогать. Сцуко, горячий!
Берем две тарелки. Сковороду с пирогом аккуратно достаем. Желательно пользоваться какой-нить приблудой вроде кухонной рукавички или полотенца. Ставим сковородку на какую-нить жаростойкую поверхность. К примеру на плиту. Аккуратно отделяем пирог от бортов и от донышка (поддеваем чуток лопаткой). Накрываем пирог одной тарелкой. Аккуратно переворачиваем. Стукаем по сковородке чем-нить врукеприятнолежащим: ложка, вилка, молоток для мяса, прочее. Снимаем сковороду. Кстати, если вы не обратили внимания–она еще горячая. Накрываем второй тарелкой. Делаем еще один подъем с переворотом. Снимаем первую тарелку. У вас голова не закружилась еще? Тогда картинки. В вышеперечисленном порядке:
А вот здесь уже стоит удалить специальноприглашенных зрителей из кухни–ибо съедят пирог! Или, если цель-таки была угостить вкусно, то стоит наливать чай без сахара, приглашать к столу и угощать:
Приятного аппетита!
Ага, только одно добавлю: не надо наезжать на технику и рецепт. :-) Просто готовьте и радуйтесь тому, что получается! :-)
Кстати, как выяснилось в приватной беседе, linux готовила в СВЧ режиме. А я писал–конвекция нужна. Если оной нет–то в духовку добро пожаловать.
by the way: очень нравится google, что предлагает на данной страничке рекламу услуг клиники по липоксации. Забавно. Наверное, по слову “пирог”. :-)
Ой, что-то вы много написали тут.
От себя добавлю, что у нас тут тоже споры.
У меня почему-то шарлотка – это рисовая каша с яблоками, а у Ольки – как раз яблочный пирог.
Мда, но суть не меняется – оба варианта вкусны ;)
Банальный яблочный пирог говорите? Сколько дебатов началось :)
А стаканником называют потому, что легко запомнить : стакан муки, стакан сахара…все остальное вы уже знаете :)
Зануда! Ты была права! Мы таки потерянные в детстве сестры! Признавайся, где у тебя родимое пятно? :)
Я тоже не кладу соль и соду в шарлотку, тоже пользовалась миксером и яблоки резала плоскими дольками. И тоже больше ни в жисть в микроволновке печь не буду.
Кстати – эта шарлотка была у меня не первым блином-комом. Когда-то… только не смейтесь… в юности… я умела печь шарлотки, но… старость – не радость… и память уже совсем не девичья… короче говоря, забыла я рецепт. А тут Вовас упомянул, что собирается ее изготовить, а у меня как раз яблоки пропадают. Вот я и попросила его рецептом поделиться.
И еще раз убедилась, что к процессу приготовления пищи надо подходить творчески, интуитивно подбирая соотношение компонентов в рамках имеющегося рецепта.
Интересно: сколько людей – столько рецептов. :) Я, к примеру, соду не кладу вообще, столь тоже (она, кажись, в Вовасовом рецепте фигурировала), правда, я муку беру специального сорта для выпечки, там фсе уже добавлено в нужных пропорциях. :) Правда, было дело, закончилась она в самый неподходящий момент, пришлось брать обычную и ничего – результат был тот же.
Ээээ, Yuna, можно глупый вопрос: что такое “стаканник”? ИМХО, количество яиц играет весьма значительную роль: они дают дополнительную жидкость и радующий глаз золотистый цвет пирога. У меня те же пропорции сахара и муки, что и у linux – 1:1 – а тесто получается жидким и без проблем равномерно заливает яблоки/апельсины.
Ну и совсем уж имхейшее имхо: бледнером можно орудовать не с меньшим вдохновением, чем вилкой, да и сахар с яйцами он лучше перетирает, исключая в дальнейшем нерастворенные комки, противно скрипящие на зубах. Впрочем, здесь уж кто как привык готовить, а вот микроволновка при выпечке пирогов – не лучший вариант, однозначно!(с)
Пы. Сы. У меня, наконец-то открылись Вовасовы фотографии в полноразмерном формате. Эээээ, аффтор: ты-таки яблоки вместе с кожурой режешь? Я очищаю… И режу не такими, как у тебя показано, кусочками, а плоскими дольками, и тесто у меня почти полностью начинку покрывает, так, иногда кусочки яблок торчат чуть-чуть, а у тебя они где-то тока до середины в тесте лежат. Неправильная у тебя шарлотка! :-))
Оставляю полезные заметки:
1. тесто действительно поднимается, поэтому соды кладем чуть-чуть
2. муки всегда должно быть меньше, чем сахара, иначе получается кусок глины, а не желанное жидкое тесто :) Проверенный способ: муки кладем на один палец меньше (в ширину естессно), чем сахара…
3. если тесто слишком густое, то просто добавляем чуть-чуть (!) воды
4. 5 яиц – это бисквит, а не стаканник.. Поэтому двух вполне хватает… и поверьте, вопрос не в том что их только 2, а в том, что пропорция сахар/мука были нарушены
5. и вообще, первый блин всегда комом! надеюсь, что было вкусно, хоть и страшно :)) (когда готовила свою первую шарлотку, решила погасить соду уксусом, только вот вместо ускуса погасила уксуным спиртом…хм… хорошо, что попробовала сырое тесто до.. :) пришлось переделывать все еще раз, о чем история для мамы умолчала)
6. не всегда техника – это хорошо… когда вымешиваешь тесто вилочкой или руками (это совсем другой вариант полученного изделия), то “вплетаешь” частицу колдовства, настроения и чувств.. и пирог получается просто потрясный! поэтому не советую злиться и что-нить готовить …
Отчитываюсь о проделанной работе.
Общее впечателние – ужОс нах!!! Другими словами полученное/ую/ый … даже не знаю как назвать…продукт… не назовешь…
Можно конечно, было бы все списать на чудо вражеской техники микроволновку. И, надо сказать, таки этот агрегат внес свой вклад в вышеупомянутый ужОс. Но… будем самокритичны… основная заслуга была моя. Такого кулинарного провала я не испытывала давно. Со времен первой сгоревшей яичницы в 3м классе, наверное…
Короче говоря… Микроволновку – ф топку!!! Старая, проверенная временем духовка – вот в чем надо печь пироги и шарлотку в том числе! Микроволновка превратила бисквитное тесто в сладкую резину. Есть сладкая вата, а это была сладкая резина. Кому надо – обращайтесь, я знаю рецепт.
Второе. Почему-то я забыла, а Vovas не напомнил, что тесто (оказывается!) имеет тенденцию подниматься! И вылазить из формы!!! Вот этот факт меня расстроил по-настоящему, я уже не говорю о том, что он очень сильно испортил внешний вид изделия… Я честно пыталась его запихивать обратно, это надо было видеть…
Третье (следует из второго) – надо либо брать больше посуду, либо класть меньше яблок. Логично, не правда ли?
Четвертое. Vovas! Какой у тебя объем стаканов?! Наверное, грамм 150!!! А я по старинке пользовалась 250ти граммовым. Со всей ответственностью поддерживаю Зануду и заявляю, что 2х яиц – мало! Надо как минимум 4, ну или меньше муки (что-то я чересчур логична сегодня). У Vovasa на картинке явно видно, что тесто получилось консистенции магазинной сметаны. В моем исполнении тесто было как базарные сливки или даже гуще. Ложка в нем стояла без проблем и растекаться по яблокам оно не хотело.
В общем, к приходу Шведа с мелким кулинарный провал был готов. Надо было видеть физиономию Шведа, когда он его увидел… и с каким видом он спросил “Что это?! Шарлотка?..”
Мелкого я напугала, что пирог получился страшный, поэтому он даже закрыл глаза, когда его пробовал.
Хех… немного утешило, что изделие все же съели, как и рекомендовал Vovas, горячим.
Яблоки у меня еще остались, так что на днях буду пробовать еще раз. Шарлотка – берегись! Я тебя сделаю!!!
Копирайтер фразы после прочтения рецепта присоединяется к linux: сколько слов для описания столь банального действа! :))
Кста, я пирог сей пеку в стеклокерамической форме для выпекания, что позволяет сэкономить на масле и освобождает от необходимости присыпать форму мукой. Яиц беру – страшно сказать – аж 5 штук на заявленное аффтором количество муки, яблок и сахара, “заготовку” ставлю – о ужас! – в холодную духовку, а сверху посыпаю не сахаром, а корицей, но это уже дело вкуса. Чуть ванильного сахара, ИМХО, лучше добавить в тесто, это при выпекании дает волшебный аромат. :)
Да, яйца с сахаром сначала взбиваются в блендере, потом туда же добавляется мука, что в считанные минуты дает “волшебные бульбашки аэро” без необходимости тратить свои драгоценные силы на растирание яиц с сахаром вручную добела. Словом, да здравствует современная техника! :)
Little tip: данный пирог можно сделать в “зимнем варианте”: вместо яблок на дно формы положить хорошо очищенные и нарезанные апельсины, а в тесто добавить цукаты. Идет на ура, проверено!
И еще, runtime, вопрос–рис просто сварить или разварить до состояния крейстера?
runtime
А вот с этого места по-подробней. Что – стакан отваренного риса смешать со стаканом муки? И без яиц?
есть и более другой вариант. когда вместо яйца+сахар пользуется рис, заранее отваренный ессно. и еще, яблоки, когда пекутся, здорово “усаживаются”, поэтому в варианте с рисом их можно положить чуть больше, что бы в результате было где-то 50 на 50 (яблоки vs рис) на срезе шарлотки.
употреблять горячей лучше всего, то правда. но разогретая в микроволнах она тоже весьма неплохо идет на завтрак Ж)))
А букв-то, букв-то сколько!!!
А всего-то и надо было написать : стакан сахара, стакан муки, 2 яйца, соль, сода, 4 яблока.
Все смешать, выпекать до готовности, подавать горячим.
Если забуду рецепт – буду звонить.
Да, добавлю: есть надо обязательно пока горячий (теплый). Самый кайф.